全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题

　　食品卫生学试题

　　课程代码：05746

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是(　　　)

　　A.保水量 B.复水率

　　C.水分含量 D.水分活性

　　2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是(　　　)

　　A.感官指标 B.物理指标

　　C.化学指标 D.微生物指标

　　3.能影响镉吸收的维生素是(　　　)

　　A.维生素A B.维生素D

　　C.维生素K D.维生素E

　　4.下列食品中B(a)P含量较高的是(　　　)

　　A.腌制食品 B.发酵食品

　　C.熏制食品 D.糖渍食品

　　5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是(　　　)

　　A.肺脏 B.肝脏

　　C.肠道 D.膀胱

　　6.氯丙醇污染较重的调味品是(　　　)

　　A.醋精 B.糖精

　　C.味精 D.鸡精

　　7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是(　　　)

　　A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇

　　C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇

　　8.对重金属富集能力最强的蔬菜是(　　　)

　　A.茄果类 B.瓜类

　　C.根茎类 D.叶菜类

　　9.外界霉菌进入蛋内可形成(　　　)

　　A.黑斑蛋 B.散黄蛋

　　C.浑汤蛋 D.红心蛋

　　10.食盐中常用的抗结剂是(　　　)

　　A.溴酸钾 B.亚铁氰化钾

　　C.山梨酸钾 D.碘化钾